Gıdaların kimyasına etki edip onları parçalayan ve böylece sindirim sisteminin ileri organlarının işlevlerini daha rahat yapmasını sağlayan tükürükte bulunan en önemli enzimlerden biri alfa-amilaz enzimidir. Bu enzim bilhassa karbonhidrat besinlerinin yapıtaşlarının sindiriminde etkilidir.
Yapılan nöroendokrinolojik çalışmalar, alfa-amilaz enziminin strese bağlı artabileceğini ortaya koydu. Bunun üzerine "savaş veya kaç" mantığına dayalı sempatik sistemin aktivasyonunu yansıtması açısından tükürükte alfa-amilaz değerinin hassas bir biyobelirteç olabileceğine dair yapılan yayınlar artmıştır.
Bilindiği üzere, kahvede bulunan kafein sempatik sinir sisteminin aktivasyonunu tetikletmekte. Yapılan çalışmalar, kahve tüketiminin tükürükteki alfa-amilaz enzimini arttırdığını ortaya koydu.
Kahvenin sempatik sistemi tetiklemesi ve sempatik sistemin de alfa-amilaz enziminin miktarını arttırdığını bildiğimize göre, klasik bir mantık yoluyla da kahvenin alfa-amilaz enzim miktarını yükselttiği çıkarımını yapabiliriz.
 |
Kahve koklatılan kişilerde tükürük alfa-amilaz (sAA) ve tükürük kortizol (sCort) değerleri |
Papakonstantinou ve ark., yarısı erkek ve yarısı kadın olmak üzere, yaşları 20-55 arasında olan sağlıklı bireylere 160 mg kafein içeren 200 mg dört farklı kahve uygulamıştır:
- Sıcak hazır kahve
- Soğuk hazır kahve
- Sıcak filtre kahve
- Soğuk espresso kahve
Elde edilen sonuçlar çarpıcıdır. Öncelikle dört kahvenin de tamamını içen kişilerde tükürük alfa-amilaz enzim miktarı artmıştır. Ancak soğuk kahve içenlerin (hazır ve espresso kahve), sıcak kahve içenlere (hazır ve filtre kahve) göre; soğuk hazır kahve içenlerin tükürük alfa-amilaz değeri de soğuk espresso kahve içenlere göre daha çok artmıştır.
Aynı deneyde ilginç bir sonuç daha elde edilmiştir. Kahve tüketimi tükürükteki alfa-amilaz enzim düzeyine tesir ederken stres hormonları (kortizol) seviyelerinde herhangi bir değişim görülmemiştir.
Yorumlar
Yorum Gönder